Il manuale di autocontrollo deve essere applicato da tutte le figure a contatto con gli alimenti, o che trattano della pulizia degli ambienti, e si basa sull’autocontrollo delle corrette procedure da parte degli operatori e del responsabile aziendale.
Erga supporta il Datore di Lavoro nella valutazione dei processi lavorativi, per redigere un manuale HACCP personalizzato per l’attività svolta. Inoltre eroga la formazione necessaria agli operatori in relazione alle loro mansioni e alle criticità evidenziate.
Assistiamo anche nei prelievi dei campioni per la verifica dei limiti critici, prendendo a riferimento le corrette procedure indicate dalla ULSS.
